Вкусный подарокИгрыКнигиАксессуарыКанцтоварыУютный домК подарку
0
Нет товаров
Доставка150 р
Итого:150 р
Получить товар вы сможете уже завтра

Книга 'Как привлечь гостей в ресторан'

Книга 'Как привлечь гостей в ресторан'
Автор: Илья Лазерсон и Федор Сокирянский
Издательство: Манн, Иванов и Фербер

900 р

Описание

О чем эта книга
В этой книге ее авторы — шеф-повар и управляющий рестораном, делятся своим опытом в управлении заведением и рассказывают о том, как повысить его прибыльность.

Как составить привлекательное меню, мотивировать персонал и поваров к прекрасной работе, как увеличить объем продаж и число запланированных визитов? Об этом не узнать из обычной бизнес-литературы! Помимо этого, Илья Лазерсон и Федор Сокирянский расскажут о том, как организовать маркетинг и продвижение ресторана, интересно проводить в нем спецмероприятия, использовать интерактивные сервисы и клубные карты.

В книге описаны «150 ресторанных табу», которые, конечно, должны быть в активе грамотного работника любого современного заведения. А еще, авторы интересно рассказывают о современных тенденциях в ресторанном деле: молекулярной гастрономии и авангардной кухне.

Почему мы решили издать эту книгу
Потому что каждому читателю авторы помогают по-своему ответить на самый злободневный вопрос: «Как привлечь гостей в ресторан?» И еще: все без исключения приемы, описанные в этой книге, уже когда-либо применялись на практике или активно используются сегодня, продолжая демонстрировать высокую эффективность.

Для кого эта книга
Для рестораторов, шеф-поваров, менеджеров предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса.

Фишка книги

Уникальный авторский тандем — шеф-повар и управляющий, представляют концепцию «Я — ресторан», обобщает свой управленческий и творческий профессиональный опыт.

От авторов
Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и ап-селлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы «общего чая», способы «правильного» оформления сотрудников.

И. Лазерсон, Ф. Сокирянский

Отзывы с обложки
Авторы обобщили классический опыт применения маркетинговых инструментов привлечения и удержания гостей с анализом лучших мировых практик управления бизнесом, создав инновационную концепцию «Я-ресторан», которая позволяет достичь высокого уровня синергии усилий каждого сотрудника на пути к общей цели... Надеюсь, что советы авторов книги принесут вам пользу и подскажут новые возможности для увеличения прибыли.

Давид Ян, основатель и председатель совета директоров ABBYY, соавтор компьютерных программ Lingvo, FineReader, iiko и др,
сооснователь ресторанов ArteFAQ, FAQcafe, «Сестры Гримм», Squat, «Август», DeFAQto, FAQtorial и др., к. ф.-м.н.

С большим удовольствием прочитал книгу, написанную достаточно талантливым авторским тандемом, интересы кухни и сервиса находятся очень близко и объединить их на одних страницах оказалось вполне оправданно. Это своего рода, букварь начинающего ресторатора, когда круг обязанностей руководителя становится чуть больше чем организация сервиса.

Андрей Махов, шеф-повар «Кафе Пушкин»